葡萄酒和醋中和什么

一．葡萄酒加醋有什么变化

1．A 葡萄酒的制作方法 青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。 一。

2．酿酒前的准备； 1． 容器及工具：大口瓶；酒瓶；软木塞或橡皮塞。玻璃弯管；橡皮管；或塑料管；纱布，玻璃棒。

3． 2．酿酒所用的工具必须是陶瓷，无毒塑料，玻璃器皿等；切不可用铁和其他金属制品。因为葡萄酒和铁器接触以后，酒会变黑变味；铅锌有毒会损害人体健康。

4． 3． 容器消毒：所有用具用沸水浸洗。 4． 原料选择：用做酿酒的葡萄必须充分成熟，剔除青果，病果及腐烂果。

5． 二。发酵 1．原理将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵，生成乙醇和二氧化碳。 程序：葡萄---去梗-----破碎---前发酵-----后发酵。

6． 去梗：把葡萄果粒从果穗上去下，因为果梗含单宁较多，如果带果梗发酵，会给葡萄酒带来涩味。 破碎：把已去梗的果粒，置于双层清洁纱布中，用手挤压，使葡萄皮层破裂，果汁流出。

7．酿制白葡萄酒时，只取果汁发酵，果皮残渣废弃不用，酿红葡萄酒时，可将果汁连同果皮一起发酵。 发酵是酿酒中的关键，发酵的好坏，决定酿酒的成败。

8．发酵可分成前发酵和后发酵。前发酵又称主发酵，是使葡萄糖和果糖转化成酒精，从发酵开始至液面浮渣下沉，不再发生气泡，有酒味散出即算完成。

9．前发酵有散开和密封2种。 家庭用的多为散开发酵。在发酵容器口蒙一层纱布，发酵时的二氧化碳可直接从纱布空隙中散溢，液温受气温调节不易上升很高。

10．但缺点是酒精和芳香物易挥发。 另一种是密封发酵：在容器口上端装上发酵栓，使发酵时的二氧化碳经过发酵栓散溢。

11．密封发酵的优点是酒精和芳香物不易挥发。 要注意的是：葡萄经过破碎放在发酵容器中时，要留出1/3至1/4的空间，以免发酵液膨胀外溢。

12．另外，影响发酵的主导因素是酵母菌的繁衍活动。 对于家庭酿酒，影响发酵有2个主要因素：糖分和温度。

13．首先要选择糖份较高的葡萄原料；如果葡萄含糖量较低，可以在发酵2~3天后，糖份已大部分消耗掉时，加入一些蔗糖。

14．以增加酵母菌的营养，同时可以提高酒精度。酒精度越高越不利于杂菌的发生。气温在25~30度是酵母菌活动最适宜的温度。

15．经过破碎处理的葡萄置于容器中24小时后，液面发生泡沫，发酵变开始，。如果带皮发酵，则皮渣浮于液面。当温度超过30度时，酒精易于挥发，必须立即置于阴凉处降温发酵。

16． 发酵的液面产生厚厚的浮渣，隔断的二氧化碳的排出和氧的进入；不利于热量的散发，而且是有害菌体的繁殖场所，影响正常发酵。

17．因此，每天要用玻璃棒搅拌数次。 后发酵：是将发酵完成的后的原酒，用纱布过滤，除去渣滓，将原液装入酒瓶中，作后发酵处理。

18．后发酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香气。并逐渐澄清透明。 秋季经过后发酵的葡萄酒，当年冬季就应换瓶，来年春；秋；冬3季各换瓶一次。

19．换瓶的方法是；先把空瓶经过实用酒精消毒；或者放在沸水中浸泡20分钟。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶；待原瓶底的渣滓移动时立即停止虹吸，以免把渣滓带入空瓶。

20． 还要注意；空瓶装酒一定要装满，不留空隙，以免空气中的杂菌带入瓶内。然后用瓶塞塞住瓶口。密封。 三．加糖与加酒精的计算方法： 1加糖：家庭酿酒时要尽量提高前发酵的原酒酒精含量，以免酒病发生。

21．由于酵母活性的限制，家庭葡萄酒的酒精度一般只能达到12~13度。要达到这酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必须达到22度。

22．如果葡萄含糖量低于22度，就需补加蔗糖发酵，加糖的依据和计算方法： 凡每公斤葡萄原汁中含糖17克时，经发酵后能增加1度的酒精度。

23．如果，需葡萄的原汁中酒精度达到13度，则需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。这一数值相当于含糖22度的葡萄原汁，在实际情况中，大部分的葡萄含糖达不到这个水平，故需要加糖发酵。

24． 家庭酿酒不可能用仪器来测定含糖量，只能凭经验，一般含糖14度左右的葡萄吃时感觉甜味上课尚可。以手指的感觉，葡萄汁粘手的葡萄；含糖在17度左右。

25．这些情况均需加糖。 所以一公斤葡萄汁加糖=221-葡萄原汁含糖率X 1000 例：假如葡萄原汁含糖14度（14克/100毫升），欲发酵后的酒精度13度，应在发酵时加多少糖？

26． 221-14/100 X 1000=81克 也就是说：含糖14度的葡萄原汁，添加81克白砂糖参与发酵，才能获得含酒精度13度的葡萄干酒。

27． 加酒精的计算 由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存，故在前发酵完毕后添加食用或（药用酒精）。

28．使调整到16度。添加酒精的计算公式如下： 需加酒精量=需增加的原酒精度X原酒容量（升）/ 所用酒精度数-成品酒精度数 例：现有13度的葡萄原汁，10公升；欲调制16度的葡萄酒，需加96度的酒精多少公升？

29． 需加酒精=（16-13）X 10公升/（96-16）=0。375公升 葡萄酒的调配； 经过一段时间的储藏；已澄清老熟，即可进行调配，可以根据自己的喜好风格来调配。

30．调配时可以先倒出少量原汁溶解蔗糖，然后再把这种糖溶液导入原来容器中，切不可用水来溶解糖。无论是加糖或者加酒精调配，调配后必须经过过滤才可以装瓶密封放置，供随时饮用。

31． B 水果醋的制作方法 水果洗净擦干水切片（有皮无皮皆可） 坛子底部铺一成冰糖，放入水果片 在顶部再放一成冰糖，封盖。

32． 一般是一年左右就可食用，不过完全是水果不借助醋来酿水果醋，时间长，出汁低，不过味道醇厚。 水果和冰糖的比例自己调配，一般是1:0。

二．葡萄酒和醋可以混在一起喝吗，有什么不良反应吗

为什么要放在一起呢 这样口感也不是很好呀葡萄酒有软化血管 美容之类的功效 虽然醋也是相同功效 但觉得还是不要放一起比较好 免得食物相克呀

三．葡萄酒加白醋加味精加营养快线,组合是什么

混合物。。。毒死苍蝇是酒或是醋的原因

四．葡萄酒能和醋一起吃吗？

1．红酒可以和醋一起食用，但是两者一起食用会让葡萄酒的口感变得很差。葡萄酒和醋两者食用后没有任何不良反应，因为葡萄酒被醋酸菌后会发酵成葡萄醋。

2．所以两者一起同食，对身体没有任何伤害。但是葡萄酒在日常中最怕遇到的便是醋，因为醋的酸味会主让葡萄酒的口感变得很差。

3．高质量的葡萄酒酸度、酒精度、香味、单宁能很好的融合在一起并且十分平衡。但是醋，具有强烈的酸味，在食用醋之后再品尝葡萄酒，醋强烈的酸味会破坏葡萄酒的原来的平衡，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡，所以，葡萄酒最好不要和醋一起食用。

4．喝葡萄酒的好处有：预防老年痴呆防治骨质疏松和风湿性关节炎抗癌：葡萄皮中有一种特殊成分，有助于减少环境致癌物质在人体内的活性，进一步发挥防癌效果。

5．这种防癌成分从新鲜的葡萄或红葡萄酒中都可以摄取得到预防脑血管疾病：每日适度饮用2～3杯葡萄酒，可降低此类疾病发病率，虽然功效并不像降低心肌梗塞的发病机率般显著；治疗糖尿病：每目饮用2～6杯的葡萄酒的人，罹患轻微糖尿病的机率最低。

6．不过如果你每天喝的过多，就会起到相反的作用；减少患肺癌的风险：特别对于老烟民来说，应该算个好消息，每天喝一杯红葡萄酒可能会减少60%的患肺癌风险。

五．葡萄酒和醋能一起食用吗？

1．能是能，但如果食物中加了醋的话不但会钝化口腔的感觉，同时还有可能会导致葡萄酒失去活力同时口感也会变得呆滞平淡。

六．喝干红葡萄酒搭配什么更好，苹果醋可以吗？

1．经发酵的苹果醋内含有丰富的有机酸、维生素A、BB1C、E及多种氨基酸营养物质，可以抑制乙醇急剧上长和保护肝脏，使乙醇缓慢被骨内吸收，具有很高的解酒功效，因故又称为“红酒伴侣”。

2．促进新陈代谢，补充能量，加速排毒，促进皮肤健康，具有美容功效。疲劳是因体内糖份被分解，形成大量乳酸所致。

3．苹果醋中含有大量的醋酸，以加速乳酸氧化，减少积聚，有效地解除疲劳。食物中摄入的矽盐与胆固醇等脂类沉淀于血管壁造成动脉硬化。

4．苹果醋中含果醋能降低胆固醇、软化血管，防止动脉硬化，降低血压，能溶解动物食品中的骨质，促进钙，磷的吸收，微生物发酵把粮食发酵中缺乏的钾，锌离子置换，排除体外，从而调节人体内的钾，钠平衡。

七．自家酿的葡萄酒可以和醋在一块吃吗

1．自酿的葡萄酒为什么与醋一起吃！你酿造的葡萄酒酸味大吗！葡萄酒酿酒后，酸味大，很正常，这是糖份转化出酒精，凸显出酸味。

2．代替醋食用都是可以的，孕妇禁忌生吃，毕竟含有酒精成分。若是含有酒精成分，并且酸味突出，建议加糖调整酸甜比例，使口感舒适一些，还是葡萄酒。

八．葡萄酒可以和陈醋共饮吗

1．当然不能，因为葡萄酒是碱性的，而陈醋是酸性，放在一起会变味变质，就是喝一口葡萄酒，再喝一口陈醋，也不建议。

九．红酒兑什么醋喝

1．不至于吧，这个配方居然也有?红酒如果保存不当或者开封过久，多酚和氧气产生氧化作用后会"变质"为醋，口感涩而酸。

十．醋饮料和葡萄酒混一起喝，这主意怎么样？

1．分什么葡萄酒，干红类不建议勾兑饮料喝，会破坏酒的口感和营养价值，如果是白兰地类的烈酒可以兑一些醋饮料或苏打水，帮到你，请采纳，谢谢！