酿制白葡萄酒的原理及步骤有哪些

　　众所周知，关于葡萄酒的收藏，目前已有数百年历史，尤其深受欧美、政要的爱好。像美国总统杰斐逊签名收藏的1787年拉菲就曾经拍出单只16万美元的天价；俄罗斯收藏的红酒都会有王室封印；法国总统希拉克有自己藏品丰富的酒窖……，要想酿出好葡萄酒当然是要有好的主原料了，都说“七分葡萄三分酿”。有兴趣的朋友可以来了解一下吧！

　　酿制白葡萄酒的步骤

　　酿造白葡萄酒既可以采用红葡萄品种，也可以采用白葡萄品种。酿造红葡萄酒与白葡萄酒的主要区别就在于是否带葡萄皮一起发酵。

　　葡萄汁2白利度的糖分含量能获得1%的酒精含量。葡萄汁所含的糖分含量越高，发酵后转化而成的酒精含量就会越高。白葡萄酒很容易变色，如变成黄褐色等，所以其陈酿时间较红葡萄酒来说会短很多。白葡萄酒的酿造温度通常低于红葡萄酒的酿造温度，较低的温度有利于保持其清新的果香味。在发酵过程中，葡萄汁所含的2份糖分含量能转化为1份的酒精含量。

　　将发酵后的葡萄酒放入橡木桶中陈酿，能够给葡萄酒增添香草风味。不管您相不相信，白葡萄酒的稳定性不如红葡萄酒的好，因此，酿酒厂常常不得不在白葡萄酒酿造中添加更多的亚硫酸盐。

　　白葡萄酒的酿酒品种

　　白葡萄酒既可以用白葡萄品种酿制，也可以用红葡萄品种酿制。常见的白葡萄品种包括长相思（SauvignonBlanc）、霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、赛美蓉（Semillon）、维欧尼（Viognier）和白诗南（CheninBlanc）等。

　　此外，琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（PinotGris）等部分葡萄品种虽然表皮呈粉红色，但它们酿成的酒属于白葡萄酒，因此被归入白葡萄品种行列。

　　白葡萄酒的色泽划分

　　主要为深浅程度不等的青黄色、柠檬黄色、金黄色、琥珀色和棕色。世界上大部分白葡萄酒属于浅色或中等柠檬黄色泽。

　　一般而言，雷司令、灰皮诺葡萄酒呈非常浅的柠檬黄色；法国夏布利（Chablis）的霞多丽呈浅柠檬黄色泽，而美国纳帕谷（NapaValley）的霞多丽则呈金黄色泽。

　　葡萄酒酿酒所需工具

　　1、主发酵器。倡议采取玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

　　2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

　　3、一根细塑料管。用来在发酵实现后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

　　4、木棒或筷子。用来在发酵进程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

　　5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

　　高酒精度葡萄酒种类

　　1、红葡萄酒

　　阿根廷马尔贝克（Malbec）葡萄酒、澳大利亚西拉（Shiraz）葡萄酒、加利福尼亚州赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒、加利福尼亚州黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒、加利福尼亚州西拉（Syrah）葡萄酒、智利梅洛（Merlot）葡萄酒、法国罗讷河谷（Rhone）红葡萄酒、意大利巴罗洛（Barolo）葡萄酒。

　　2、白葡萄酒

　　澳大利亚霞多丽（Chardonnay）葡萄酒、加利福尼亚州霞多丽葡萄酒、加利福尼亚州灰皮诺葡萄酒、加利福尼亚州长相思葡萄酒、加利福尼亚州维欧尼（Viognier）葡萄酒、智利霞多丽葡萄酒、法国苏玳（Sauternes）白葡萄酒、南非白诗南（CheninBlanc）葡萄酒。

　　总之，白葡萄酒的酿制有很多重要与原料，酿酒葡萄品种也多，酿造虽与红葡萄酒相似，但是需要注意的点却有很多，今天我们来看看白葡萄酒的酿制原理。由于酿酒师以及所采用的酿造工艺的不同，葡萄酒的酿造过程也会千差万别。